管理机制

2020-09-10 15:34:30  

人才是企业发展之基础,赛和厨房制定完善的人才培训计划,从传统的厨师培训扩展到管理干部,现场督导,原料采购,信息服务等领域;培训方式也由单一模式走向多元化...



人才资源
resources of talents


培训
人才是企业发展之基础,赛和厨房制定完善的人才培训计划,从传统的厨师培训扩展到管理干部,现场督导,原料采购,信息服务等领域;培训方式也由单一模式走向多元化,如自办培训、委托培训、专家讲座等。
赛和厨房对新入员工采取:培训—考核—实践—录用或淘汰制度,力争兵强精干!


人事管理
人员全面进行消防安全知识培训,加强隐患意识。
依据卫生相关规定办理体检,不适任者立即撤换。
派驻服务人员严格遵守规章制度,违反规定者,立即调离或撤换。
批派专人负责每日水电、瓦斯及各种设施等安全检查并列表登记管理。


运转管理
采购—由专人专车指定地点,再定量分配给各单位。
运输—力求做到准时、不得延误。
验收—由食堂负责人承担,负责验收检查每天食品的数量和质量。
初加工—包括拣、洗、切、浸泡等初加工过程。
半成品加工—蔬菜类要用开水烫,避免有残留农药而导致中毒事故的发生。





赛和厨房的企业精神和员工守则
人的思想支配行动,思路决定企业出路!有什么样的经营理念就有什么样的企业形象、品牌和经营结果。赛和厨房树立正确的经营思路,带领每一个员工积极向上!
思路正确了,就能从无到有,将目标和追求化为现实!正确的思路不是主观的、盲目的、被动的、脱离实际的,而是积极的、进取的、客观的实际。好的思路,带领赛和厨房积极健康的发展壮大。




生产流程
production process


厨务部—行政总厨开一周菜单给管理部
管理部—管理部将菜单给采购与客户,并听取客户意见调整菜单
采购—采购下单蔬菜基地肉联厂,原材料及时送货上门
品保部—品保部取样进行化验,IQC对食品进行材料检验,将检测结果通知采购部
厨务部—厨务部将食品分类管理,标示
厨务部—厨务部严格控制加工过程
品保部—品保部检验食品加工过程
厨务部—厨务部对熟食进行保温卫生管制
品保部—品保部依赖检验规范对熟食进行分派前检验
厨务部—厨务部组织人员分派饭菜
各部门—由业务部进行客户调查,整理客户意见,管理部每月举行各部协调会议,改善厨务工作组织厨师进行培训